lesiamenemoi

shi-sha ve-shu

(lire le titre à haute voix - comprendre après ma prose) Lors de ma fantastique grossesse, sans aucun souci physique, un problème alimentaire s'est assez vite fait ressentir. Le manque de fromage bien coulants au lait cru, le tartare et les sushis.

Je me suis alors réfugiée dans toutes sortes d'autres miams, et ai transformé mes autorisées habituelles et hebdomadaires malbouffes cochonneries du week-end en plaisir journalier.

Dans l'énorme liste (hein oui petite souris!) se trouve les fameuses potatoes chips (zweifel sont les meilleures, les devenues rarissimes provencales encore mieux, mâmmmmmm).

shi-sha ve-shu à l'époque qu'il existe dans le pays que je peuple en ce moment, des chips aux sushis, je pense que je me serais faite livrer de grosses cargaisons.

(now que j'y vis, je suis en manque de fromage tout court, de vin, de vrai pain qui croustille, de fondue, de raclette, de vraie mayonnaise, ..., des chips à certaines de ces saveurs existent mais ce n'est pas pareil).

ps. Du vin pas trop mauvais j'en ai trouvé, du pain pas trop dégueu aussi. Me réjouis déjà d'ici moins de 20 jours vais avoir du vrai fromage (merci M.) - et si un paquet arrive à destination (ce qui est rarement le cas) vais avoir du chocolat (Merci K.)

mmmmmh mamme mamme

Ayeeeeeee !

Ai trouve un endroit ou ils font un VRAI cafe – pas un de ces machins instantané 3 en 1 pas bon du tout.

Oui un cafe frais en grain – de marque italienne siouplait – que la machine moud juste avant de tomber dans la tasse, finissant avec un joli rebord de mousse. Un vrai cafe qui a du corps, du goût, qui ressemble vraiment a du cafe et non pas a du jus de chaussettes sales et malpropres (me demandez pas la difference entre sale et malpropre).

Un vrai cafe qui se transforme en vrai cappucino sur demande, avec de la vraie mousse de lait et non pas du lait renverse betement par-dessus, ni de la creme fouettee rance. Oui une vraie mousse de lait saupoudree de chocolat en poudre. De quoi faire fondre tout gourmet de ce nom.

Comme dirait petite graine de star : mmmmmh mamme mamme

(note programmee)  

L’autre jour j’ai voulu faire du riz casimir.

Problèmes encourrus :

-         pas trouve de creme pour faire la sauce au curry. Bah tant pis, je remplace par du lait de coco (on va pas chipotter, hein)

-         pas trouve d’amandes, ok y’a des noix de cajou ca peut les remplacer

-         le poulet n’est pas frais, bon ben on prend 2 poissons tous frais au marche et on va se les faire a la vapeur

Finalement ce n’etait plus du riz casimir, mais c’etait pas mal quand meme !

j'ai la peche, plutot la banane ouais

Nos voisins sont tres sympas. Le 1^er jour ou petit empereur et moi nous sommes retrouves tous seuls dans l’appart on a reçu du miam et des jouets, on me demande toujours « kin lääo rüü jang ? » (as-tu deja mange ? phrase tres tres courante en Thailande – tiens faudra que je vous fasse une petite liste des phrases qu’on entend courramment ici pour la conversation).

Si chez nous on s'offre une bouteille de vin ou des fleurs, ici on s'offre du miam..

Mais l’autre jour, alors que je revenais de mon marche avec un ananas, des pommes et des legumes, j’ai eu un petit soucis, ils ont tous eu la meme idee :

calcium

En Asie, on fini tres vite par manquer de tous les produits laitiers existants et l'on se rend compte a quel point ils prennent une place importante dans notre alimentation occidentale (fromage, lait, sauce a la creme et compagnie). On se demandait avec khun Cedlic ou les thais trouvaient leur apport en calcium ... ai trouve la reponse, et elle est suisse!

Poisson au lait de coco

Plaa tom gathi

Ingrédients:

2 tiges de lemon-grass
2 c soupe de galanga
6 feuilles de lime de Cafre
6 racines de coriandre fraîche
40 cl lait coco
900g de poisson
3 c soupe échalottes émincées
3 c soupe nam plaa
2 c soupe jus citron vert
1 c soupe de sucre
coriandre fraîche

1. Peler les tiges de lemongrass afin de ne conserver que la partie tendre et blanche du centre. Coupez en morceau et écraser avec le plat d'un couteau.
2. Mettre le lemon-grass, la galanga, les feuilles de lime de Cafre, les racines de coriandre et le lait de coco dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 1 heure. Puis filtrer cette mixture.
3. Tamponner le poisson avec un papier absorbant et inciser sa peau en plusieurs endroits.
4. Placer une grille dans un wok et remplir le récipient de quelques centimètres d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Transférer le poisson sur un plat résistant à la chaleur, le napper du mélange préparé tout à l'heure et ajouter les échalottes, le nam plaa, le jus de citron et le sucre.
5. Mettre tout ceci sur la grille. Couvrir hermétiquement et laisser cuire doucement le poisson à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit.
6. Retirer de la grille et le décorer avec les feuilles de coriandre.

Bon appetit

Gai Toon

Ca j'adore le manger au petit déjeuner. Consistant et yabon!

Ingrédients :    

• 2 œufs    
• 1 dl. d'eau.   
• 4 grosses crevettes
• 1 tranche de jambon coupée en dés
• 1 cuillères à soupe de filets de poisson, coupés en dés    
• quelques champignons de Paris émincés
• 1 échalote émincée
• 1 cuillerée à café d'huile de sésame
• 1 petits piment rouge    
• Feuilles de coriandre

1. Mélanger les œufs avec l'eau, le sel et l'huile de sésame
2. verser ce mélange dans 1 bol
3. Décorer avec le poisson. les crevettes,   l'échalote, le jambon et les champignons,
4. Cuire à la vapeur à feu moyen durant 10 à 12 minutes
5. Ajouter le piment et la coriandre

Moo Wan

Porc au caramel

Les ingrédients:

• Quelques feuilles de coriandre
• 1 oignon coupé en fines lamelles
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 3 cuillerées à soupe de sucre de palme
• 2 cuillerées à soupe de nam plaa
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja claire
• 400 gr. de porc émincé en lamelles
• 1 verre d'eau

1.Faire dorer l'oignon dans l'huile à feu moyen. Ajouter le sucre, le nam plaa, la sauce soja et la viande

2. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen en remuant régulièrement.

3. Laisser mijoter pendant environ une heure, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire, mais le plat doit être servi pratiquement sec. Décorer avec la coriandre et savourez (avec du riz blanc c'est parfait).

Que faire de vos restes de riz (1) ?

Une soupe de riz - kao tom

Facile, simple, rapide

Ingrédients:

riz blanc cuit
1,2 l de bouillon poulet
3 c soupe de nam plaa
poivre noir
1/2 c soupe huile végétale
3 c soupe ail haché
2 oignons nouveaux coupés en fines lamelles
1 c soupe gingembre frais coupé en fines lamelles
1 ou 2 petits piments épépinés et coupés en fines lamelles
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

1. Mélanger le riz et le bouillon dans une grande casserole et faire mijoter à feu doux. Ajouter le nam plaa et le poivre noir. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
2. Faire chauffer à feu moyen un wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Verser l'huile et quand elle est bien chaude ajouter l'ail en remuant. Baisser le feu et faire revenir pdt 20 secondes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
3. Verser le riz et le bouillon dans le wok et laisser mijoter 2 minutes. Transvaser dans une soupière et décorer avec l'ail, les oignons nouveaux, les piments et les feilles de coriandre.
Bon appetit

nam plaa น้ำปลา

Pour répondre à Lilou et ceux qui se posent la question. Le nam plaa est de la sauce de poisson: le sel des asiatiques. (au vietnam on le nomme nuoc mam). --> D'ailleurs vous remarquerez qu'il est rarement dit dans les recettes d'ajouter du sel, hein!

Elle est fabriquée à base d'anchois fermentés avec du sel. Son odeur et son goût sont très prononcés, mais c'est aussi une bonne partie de la magie de la cuisine asiatique et de sa saveur.

On le trouve dans toutes les épiceries asiatiques de ce nom (s'il n'y en a pas, c'est pas une vraie épicerie asia!)